발리 바비 굴링 (babi Guling)

신들의섬 발리음식 최고의 아이콘. 바비굴링

바비 굴링은 전통의식,종교행사,전통행사등 발리 현지인들에게서 자주 만나볼수 있는 발리 전통음식입니다.

새끼돼지를 도축한후 뜨거운물을 사용하여 돼지의털을 제거하고 배를 갈라 내장을 빼낸후에 

여러향신료와 종료나무잎 또는 바나나 잎등을 넣고 다시 배를 꿰맵니다. 

15종류의 향신료로 만들어지는 발리의 전통 소스 Base Genep를 바른후 철

제 장대에 돼지를 통째로 끼워서 4시간에서 5시간정도 오랜시간 굴링(돌려서) 통바베큐로 구워내는 요리입니다.

일반적으로 식당에서 바비굴링을 시키면 통돼지 바비큐만 나오는 것이 아니라

흰살밥,라와르,삼발마타,사테릴릿,삼발바황,아짜르,여러가지 야채 (깡꿍,양배추,등등)과 함께 먹는음식입니다. 

그중에서도 바삭바삭한 돼지껍질이 가장 입을 즐겁게 하는 요소이기도 합니다.

바비굴링이 정확하게 언제부터 발리인들이 먹게 되었는지 어떻게 유래되었는지는 모른다고 합니다. 

다만 힌두 문헌 (Lontar Sundarigama)에서 종교의식때 신에게 바치는 제물로 바비굴링(돼지) 또는 굴링이틱(오리)이 사용되었다고 적혀있다고 합니다.

현재는 현지인뿐만이 아니라 심들의섬 발리에오는 많은 외국인들도 즐겨찾는 요리입니다.